【保存版】料理を格上げする塩の選び方｜ゲランドの塩がおすすめ

ぶー — Mon, 16 Dec 2024 06:23:45 +0000

料理の味付けを左右する最も基本的な調味料、それが「塩」。

塩は単なる味付けのためだけではなく、食材の旨味を引き出し、料理全体のバランスを整える役割を担っているんだっ！

味を決める重要な要素となるため、プロの料理人は特に塩にこだわっているんだよっ

この記事では、元プロの料理人が塩がなぜ料理を美味しくするのか、その重要性、さらにはおすすめの塩について詳しく解説していくよっ！

ぶー

塩を使いこなせるようになると、料理が格段に美味しくなるし、楽しくなるよっ！

なぜ塩が料理を美味しくするのか？

料理は科学ってよく言われるけど、食材の浸透圧や肉を焼いたときのメイラード反応など、科学的に美味しくなる理由があるのも事実なんだ。

料理が科学的に美味しくなることを知っておくのは大事なことなので、まずはなんで塩が料理を美味しくするのかを解説するねっ！

塩が料理を美味しくする理由は下記のとおりで、

旨味の引き出し役
塩は、食材の細胞膜を通して浸透し、水分と一緒に旨味成分を引き出す。例えば、トマトや肉に塩を振ると、より濃厚な味わいを感じるのはこのため。
味のバランスを整える
料理に塩味を加えることで、甘味や酸味など他の味が引き立つ。逆に塩が足りないと、料理がぼやけた印象になる。
発色を良くしたり食感を向上させる
肉や魚に塩を振ると熱で固まる温度が低くなり凝固を促進し食感を改善する。また、魚や肉の表面に塩をすることで表面が早く固まり旨味を逃さない。

こんな感じで、塩には料理を美味しくする作用があるので、食材にちょっと塩を振るだけでも各段に美味しくなる。

食材に下味を付けたり付けなかったりするレシピが世の中にはあるけど、プロのレシピほどよく下味を付けているよね？

あれは、食材の味を引き立てるために使っているんだよっ！

ぶー

野菜や肉などの食材は、塩さえかけてあげれば極論食べれちゃうよね。

じゃあ、その塩が美味しければどうなるのか？そう。料理自体も美味しくなるってことだよっ！

塩を選べるようになると、料理の技術を磨かなくても美味しいものを作れるようになるから、家庭で塩を厳選するのはおすすめの方法だよっ！

※参考→公益財団法人「塩事業センター」：塩の食品化学

塩の選び方：どんな塩が良いのか？

塩には精製塩、天日塩、フレーバーソルトなど、様々な種類があるけど、料理の質を高めるには選び方が大事！

選び方のポイントはこちら↓

微量元素を含む
天日塩はマグネシウムやカルシウムなどの微量元素を含んでおり、味わいが深く、料理を美味しくしてくれる
粒子の大きさ
粒子が細かい塩は均一に溶けやすく、ドレッシングやソース作りに適している。一方で粗塩はステーキやグリル料理に最適
産地
塩の味わいは産地の環境によって異なってくる。例えば、地中海やヒマラヤなど、特定の地域で採れる塩には独特の風味がある

下記でプロ御用達の塩を紹介するけど、スーパーで買うなら、とりあえず精製されていない天日塩を選べば間違いないよっ！

おすすめの塩：ゲランドの塩

僕が使っている塩👆

数ある塩の中でも特におすすめなのが、フランス産の「ゲランドの塩」。

この塩は下記の理由で料理愛好家たちから高い評価を受けているよ！

手作業で採取された高品質
フランスのブルターニュ地方で伝統的な方法により採取されるこの塩は、添加物や加工が一切ない純粋な天然塩。そのため、風味豊かな味わいが特徴
微量元素を含む
マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの微量元素を含み、食材の味を深く引き立てる
多用途に使える粒子のバリエーション
ゲランドの塩は、細かい粒子から粗塩までさまざまな種類があり、サラダやパスタ、グリル料理、さらにはパン作りまで幅広く活用できる
優しい塩味
塩辛さが強すぎず、ほんのり甘みを感じる繊細な味わいが特徴で、どんな料理にも自然と馴染む

ぶー

僕がホテルでフレンチやっていた時も、ゲランドの塩使ってたよ。

あと、三國シェフのYouTubeでも紹介されていた塩だから、気になる人は下の動画を見てみて～。

実際に試したユーザーの声

一応「ゲランドの塩」を使用したユーザーの声も載せておくから、塩選びの参考にしてみてねっ

「サラダが驚くほど美味しくなった！」
シンプルなサラダでも、この塩を使うだけで旨味が引き立ち、ドレッシングが不要なほどの美味しさになりました！

「ステーキがプロの味に」
肉の表面にまぶして焼くだけで、ジューシーさと旨味が最大限に引き出されます！いまのところ肉料理に使ってるけど最高です！

「パン作りが楽しくなった」
パンの表面に振りかけて焼くと、香ばしさと旨味が一段とアップしました。

ぶー

肉にゲランドの塩を振ってから焼くだけで、まじで美味しい！本当にビビるよ！

あと、目玉焼きやポーチドエッグなどの半熟卵にかけるのも旨い。

塩の美味しさを堪能できるプチレシピを紹介します

この記事を読んでくれたみんなに、塩の美味しさを堪能できるプチレシピを紹介しますっ！

材料

豚トロ（焼肉用）
ゲランドの塩：適量
黒こしょう：適量

作り方

1．トースターの天板にアルミホイルを敷き、その上に豚トロを並べて、塩、黒こしょうを振る。

2．トースターを200度（1000W）に設定して、豚トロの角が少し焦げ付くまで8～10分焼いて完成。

ぶー

料理の技術を必要としない失敗しないレシピ。

ゲランドの塩が豚の脂の甘味を引き立てるっ！

ビールや辛口のスパークリングワインと合うよっ！

塩で料理を格上げしよう！

料理の味を最大限に引き出すために、ぜひ「ゲランドの塩」を試してみて。塩を変えるだけで日々の食事がワンランク上のものになるよっ！

売ってるところが少ないけど、KALDIに売ってました！

塩の選び方ひとつで料理の印象はガラリと変わる。今日から塩を見直して、新たな料理の楽しさを発見してみませんか？

【国産・輸入にんにく】どっちを使うべき？違いや使い方を徹底解説した！

ぶー — Sun, 27 Oct 2024 09:50:57 +0000

料理に使う『にんにく』は国産のものが良いのか？それとも中国やスペインなどの輸入ものが良いのか？

そんな疑問に元プロの料理人が答えました！

ぶー

元プロの料理人の僕が教えるよっ！

結論：料理や好みに合わせて使い分けよう

結論を先に言っちゃいましたが、

どっちが良いとかはなく『料理や好みに合わせて使い分ける』のが良いと思います！

というのも、国産と輸入もののにんにくとでは、明確な違いがあるから。

産地で味も変わってくるため、特徴を知って使い分けれるようになると、より料理が楽しくなりますよ！

ぶー

どんな違いがあるのか見ていこー！

国産にんにくは香りがマイルドで旨味が強い！

国産にんにくは下記のような特徴があります↓

旨味が強い
加熱するとホクホクとした食感になり甘味が出てくる
香りはマイルドで輸入ものと比べると控えめ
生で食べると辛味がある

国産のにんにくは旨味が強いので、ペペロンチーノなど、にんにくそのものの味を楽しみたいときに使うのがおすすめです！

また、香りもマイルドなため、臭いが気になる人は国産にんにくを使用すると良いでしょう。

逆に生で食べると辛味が際立つため、カツオのたたきなどの生食で使用するのはおすすめしません。

輸入にんにくはガツンとした強い香りが特徴！

輸入にんにくには下記のような特徴があります↓

香りが非常に強い
国産にんにくよりも旨味は控えめ
辛くないので生での使用に向いている
安いけど、皮が剥きづらい

輸入にんにくは非常に香りが強いのが特徴です。

にんにくの香りを利かした料理に使用するのがおすすめ！

また、生で食べても辛味が控えめなので、カツオのたたきやサムギョプサルなどの料理に向いています。

プロのにんにくの使い方（プロの思考）

にんにくの調理法にも正解とかはないので、基本的に自由に調理してOK！

パスタのレシピとか見ると「みじん切り」とか表記されているけど、ぶっちゃけ好みでいろいろ変えて良いと思う（僕のレシピを参考にしているなら自由にアレンジしてネ）。

一応「プロはこう考えて使ってるよー」ってのはあるから、そこだけ紹介してみます！↓

プロの考え方

・香りを効かせたいときはみじん切り（繊維や細胞を破壊することで香りが立つから）

・味を楽しむなら厚めのスライスや粗みじんで存在感を演出

・焦げ防止ならみじん切りは避けスライスにしたり、入れるタイミングを変えていく

・舌触り、噛み応えを統一するなら、他の具材の大きさや形に合わせてカット

・お肉やスープなどの香りづけ程度なら包丁で軽く潰して玉のまま使う

・にんにくの芽は焦げやすいから取り除く（にんにくの香りは焦げ臭に負けるから）

いろいろ考えてるけど、家庭料理は個人で楽しむものなので自由で良いと思います！

ぶー

料理は自由だから楽しいんだー！

料理の雑学｜ぶーつーブログ