料理の味付けを左右する最も基本的な調味料、それが「塩」。
塩は単なる味付けのためだけではなく、食材の旨味を引き出し、料理全体のバランスを整える役割を担っているんだっ！
味を決める重要な要素となるため、プロの料理人は特に塩にこだわっているんだよっ
この記事では、元プロの料理人が塩がなぜ料理を美味しくするのか、その重要性、さらにはおすすめの塩について詳しく解説していくよっ！
塩を使いこなせるようになると、料理が格段に美味しくなるし、楽しくなるよっ！
なぜ塩が料理を美味しくするのか？
料理は科学ってよく言われるけど、食材の浸透圧や肉を焼いたときのメイラード反応など、科学的に美味しくなる理由があるのも事実なんだ。
料理が科学的に美味しくなることを知っておくのは大事なことなので、まずはなんで塩が料理を美味しくするのかを解説するねっ！
塩が料理を美味しくする理由は下記のとおりで、
- 旨味の引き出し役
塩は、食材の細胞膜を通して浸透し、水分と一緒に旨味成分を引き出す。例えば、トマトや肉に塩を振ると、より濃厚な味わいを感じるのはこのため。 - 味のバランスを整える
料理に塩味を加えることで、甘味や酸味など他の味が引き立つ。逆に塩が足りないと、料理がぼやけた印象になる。 - 発色を良くしたり食感を向上させる
肉や魚に塩を振ると熱で固まる温度が低くなり凝固を促進し食感を改善する。また、魚や肉の表面に塩をすることで表面が早く固まり旨味を逃さない。
こんな感じで、塩には料理を美味しくする作用があるので、食材にちょっと塩を振るだけでも各段に美味しくなる。
食材に下味を付けたり付けなかったりするレシピが世の中にはあるけど、プロのレシピほどよく下味を付けているよね？
あれは、食材の味を引き立てるために使っているんだよっ！
野菜や肉などの食材は、塩さえかけてあげれば極論食べれちゃうよね。
じゃあ、その塩が美味しいければどうなるのか？そう。料理自体も美味しくなるってことなんだよっ！
塩を選べるようになると、料理の技術を磨かなくても美味しいものを作れるようになるから、家庭で塩を厳選するのはおすすめの方法だよっ！
塩の選び方：どんな塩が良いのか？
塩には精製塩、天日塩、フレーバーソルトなどさまざまな種類があるけど、料理の質を高めるには選び方が大事！
選び方のポイントはこちら↓
- 微量元素を含む
天日塩はマグネシウムやカルシウムなどの微量元素を含んでおり、味わいが深く、料理を美味しくしてくれる - 粒子の大きさ
粒子が細かい塩は均一に溶けやすく、ドレッシングやソース作りに適している。一方で粗塩はステーキやグリル料理に最適 - 産地
塩の味わいは産地の環境によって異なってくる。例えば、地中海やヒマラヤなど特定の地域で採れる塩には独特の風味がある
下記でプロ御用達の塩を紹介するけど、とりあえず精製されていない天日塩を選べば間違いないよっ！
おすすめの塩：ゲランドの塩
数ある塩の中でも特におすすめなのが、フランス産の「ゲランドの塩」。
この塩は下記の理由で料理愛好家たちから高い評価を受けているよ！
- 手作業で採取された高品質
フランスのブルターニュ地方で伝統的な方法により採取されるこの塩は、添加物や加工が一切ない純粋な天然塩。そのため、風味豊かな味わいが特徴 - 微量元素を含む
マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの微量元素を含み、食材の味を深く引き立てる - 多用途に使える粒子のバリエーション
ゲランドの塩は、細かい粒子から粗塩までさまざまな種類があり、サラダやパスタ、グリル料理、さらにはパン作りまで幅広く活用できる - 優しい塩味
塩辛さが強すぎず、ほんのり甘みを感じる繊細な味わいが特徴で、どんな料理にも自然と馴染む
僕がホテルでフレンチやっていた時も、ゲランドの塩使ってた。
あと、三國シェフのYouTubeでも紹介されていた塩だから、気になる人は下の動画を見てみて～。
実際に試したユーザーの声
一応「ゲランドの塩」を使用したユーザーの声も載せておくから、塩選びの参考にしてみてねっ
「サラダが驚くほど美味しくなった！」
シンプルなサラダでも、この塩を使うだけで旨味が引き立ち、ドレッシングが不要なほどの美味しさになりました！
「ステーキがプロの味に」
肉の表面にまぶして焼くだけで、ジューシーさと旨味が最大限に引き出されます！いまのところ肉料理に使ってるけど最高です！
「パン作りが楽しくなった」
パンの表面に振りかけて焼くと、香ばしさと旨味が一段とアップしました。
肉にゲランドの塩を振ってから焼くだけで、まじで美味しい！本当にビビるよ！
あと、目玉焼きやポーチドエッグなどの半熟卵にかけるのも旨い。
塩の美味しさを堪能できるプチレシピを紹介します
この記事を読んでくれたみんなに、塩の美味しさを堪能できるプチレシピを紹介しますっ！
材料
- 豚トロ（焼肉用）
- ゲランドの塩：適量
- 黒こしょう：適量
作り方
1．トースターの天板にアルミホイルを敷き、その上に豚トロを並べて、塩、黒こしょうを振る。
2．トースターを200度（1000W）に設定して、豚トロの角が少し焦げ付くまで8～10分焼いて完成。
料理の技術を必要としない失敗しないレシピ。
ゲランドの塩が豚の脂の甘味を引き立てるっ！
ビールや辛口のスパークリングワインと合いすぎるよっ！
塩で料理を格上げしよう！
料理の味を最大限に引き出すために、ぜひ「ゲランドの塩」を試してみて。塩を変えるだけで日々の食事がワンランク上のものになるよっ！
売ってるところが少ないけど、KALDIに売ってたよ！
塩の選び方ひとつで料理の印象はガラリと変わります。今日から塩を見直して、新たな料理の楽しさを発見してみませんか？
